野外炊事の記録（企画もの）
ただ焚き火をしてご飯つくるだけが野外炊事じゃない！ いろんなバリエーションを型にとらわれずにできるから野外炊事は楽しいと思う。 さまざまなアイディアをいろいろなカタチにしてゆく、野外ならではの豪快さもまた醍醐味！
山菜＊野草料理のつどい(料理編) 2005.4.23-24
えっと、悩んだ挙句に自然観察と二部構成で！ そろそろ、ページ構成を見直さないといけないかもしれないなあと思いつつ、さっくりと報告します。 森林いんすとらくたー講習会９期生のなかでの企画です。 じず。の所属する５班有志が集まって自主的に研修会を行いました。 場所は表丹沢山麓、秦野ビジターセンター横にある、どんぐり山荘がベースとなりました。 古くからの知り合いということで、炊事場も含め貸切りにしていただき、調理までぜーんぶ自分たちでやりました。 時間のある方々が事前に集まり、２１世紀で竹をいただいて、皿やコップ、はしまで手作り！ いやはや、じず。は正直、そこまで知識がないのですが、意外に身近に食べられる草（！）が多くあるのに感動！そして実際食べて感激！のいちにちになりました。 詳細はことばで表現できないので、メニューと写真で堪能ください（笑）。
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| おしながき： てんぷら（キランソウ、ハナイカダ、アザミ、カキドウシ、ハリギリ、ヨモギ、タラの芽・・・） ノビル入り餃子 タケノコの木の芽あえ（山椒みそ） タケノコ、ミツバ入りがんもどき レンゲの花の甘酢づけ セリ、ミツバ入りの菜飯にぎり その他即興料理多数… |
実験！ （っと書いて「いたずら」と読む）：
ダッチオーブンを家のガスコンロで活用！！その３
～暇つぶしにまたバナナケーキ焼きました。
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いやね、あちこちで告ってるように、「ハヤオキセイカツ」の特訓を始めたわけですよ。 今までよりつとめて早く起きる。 するってえと、当然、出かけるまでに時間が今までよりたっぷりあるってコトじゃないですか。 いつもどーり、ＰＣ立ち上げてネットしても、メイル返しても、たっぷり時間がある！ まあ、言ってみれば思いつきの暇つぶしですか？ で、本当に試しに、上火なしでケーキが焼けるか実験してみたわけです。 中火、プレヒートのあと、３０分＋１０分。 ちょっと下が焦げ気味でしたが、ちゃんと上まで焼けてます。 前回まで、着火剤と格闘していたのが…。 これで、たまにはだっちに火を通すメドが立ちました。 |
ダッチオーブンを家のガスコンロで活用！！その２
～今回はＣＤＰでピザを焼いちゃいました！！
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はい、美味しく楽しく新年をむかえるＣＤＰ、まあ、すこしでも野活らしくということで、最後の最後に来て実験です！ 見よう見まねでピザ焼いちゃいました。 上火はまったく入れずにびっくりするくらい上手に焼けてしまいました。 癖になりそう…。 レシピぺーじに書いてもよいのですが…。 強力粉２００ｇ 薄力粉１００ｇ ドライイースト小１．５ 砂糖小２ 塩小１ ぬるま湯１８０ｃｃ オリーブオイル （１０インチダッチ３枚分） ・パンのときと同様に、粉類あわせてふるい、ボールでぬるま湯とあわせます。 ・気合をいれて、兎に角こねる。 ・オリーブオイルを加え、ちょっと絶望的になりつつ、時間をかけて練りこむ。 ・１時間ほど寝かせて発酵。 ・倍くらいに膨らんだところで、生地は完了！ ・１／３に分けてそれとなく丸く伸ばしてアルミホイルのうえにのせる。 ・ピザソース、チーズ、適当な具をのせて中火で約２０分焼く。 ・見てみて！まじ、うまかったぁ…。 |
ダッチオーブンを家のガスコンロで活用！！
写真① 写真②  写真③  写真④  写真⑤  写真⑥  写真⑦  |
秋分の日を活用して、久しぶりのオートキャンプを計画していたものの、台風直撃であえなくギブ！ 時間が空いてしまったし、野活したいし…。 そこで思い立ったのがダッチオーブンを使ったいたずら。 前々から自宅で活用したいと思っていたし、そもそもキッチンダッチオーブンなんてものがあるんだから、煮物とかはぜんぜん問題ないわけで。 かぎになるのは、ふたの上からの熱をどう加えるか！ さすがに家の中で焚き火するわけにも、炭火おこすにもいかず、思いついたのが固形の着火剤。 これならすぐに火が点くし、それほど煙とかも出ないのでは？っというわけで、いたずらの始まりです！ 第１章 パン焼きに挑戦！ まず、以前炭火で挑戦したことのあるパンのレシピでやってみました。 被害を（？）少なくするためにレシピの１／２の量で試してみました。 ただ、卵だけはめんどくさいの１個入れて、水の量で調整しました。 前回と同様にこねて、寝かせて…、ただ気温が低いので膨らみは今ひとつでした。（写真①一次発酵前 写真②発酵後 微妙に膨れているのわかります？？？） いよいよダッチオーブンに投入！（写真③） 下からはコンロの火。 そして、ふたの上に着火剤を３個のせてライターで火を点けます。 意外に煙が出ることが判明！（写真④） 換気扇を強にして、時々外に気を使いながら様子を見ます。 着火剤はまわりが蝋をたっぷり塗った紙でくるまれているので、その蝋からの煙と判明！ 要改善でしょうか。 ある程度紙が燃え尽きて、着火剤全体に火がまわるとほとんど煙はでなくなりました。 火加減を見ながら焼くこと約５０分。 とりあえず完成です！ 卵をめんどくさがったのと気温が低かったせいか、若干かためのベイグルのようになってしまいましたが、まあ合格点のパンが焼けました！（写真⑤） 要改善点→着火剤からの煙の対策 下火が入りすぎるのでなべ底をかさあげする方策 第２章 バナナケーキに挑戦！ 翌週、実験は続きます。 今度はバナナケーキに挑戦です！ 着火剤は半面だけ周りの紙を剥いでみました。（写真⑥） １００均でトースター置き用の網を購入し、なべ底から１センチほどのかさ上げに成功！ これで、下火が入りすぎることはなさそうです。 バナナケーキのレシピはまた後日ＵＰしますが、まぜて型に入れて焼くだけの簡単なものです。 型も１００均で購入した紙のものを使用しました。 レシピどおり、今回はダッチオーブンをプレヒートしました。 前回気づいたのですが、ダッチオーブンが温まっていく過程で、全体に汗をかいてそれが徐々に乾いていくんですよね。 炭火の時は気がつかなかったんですがね。 適度に温まったところで型を網の上にのせ、ふたの上に前回同様３個の着火剤を置きました。 ライターで火を点け、様子を見ます。 煙は前回より確かに少なくなったのですが、着火剤にしっかり火がまわるのに時間がかかったように思います。 うーん、難しい…。 炎が出ているときにはそんなに煙がでないんだよね。 さらに研究が必要かと思います。 下火を弱めに設定して、約５０分。 着火剤が燃え尽きるまでそのままにしておきました。 出来上がりは…、これも合格点がつけられるんじゃないでしょうか！ 甘さ控えめの簡単バナナケーキの出来上がりです！（写真⑦） とりあえずの結論！ ダッチオーブンは家でも使える！ ただし、近隣住民に火災と間違われないような煙対策が重要！ あとは、やわらか頭の発想！かなあ…。 |
ひとり１０００円出したらどれだけ豪勢になるだろう！「オトナの野外炊事」
もともとは秋の味覚を堪能する「オトナの野外炊事」ってテーマを考えていたのですが、メニューを考えたり予算を考えたりしているうちに、こんなテーマもおもしろいかなって思いました。アウトドア飲み会ではないので、飲み物は想定していません。約２０名の参加で考えた場合、２万円の予算で米系、メインディッシュ系、汁系と組んでいくと相当豪勢になりそうです。ちなみに今回は野外炊事のレシピ紹介も兼ねようと考えているので、燻製、ダッチオーブン、塩釜にご飯、汁の組み立てで計画しました。。
２００２年１１月２３日（土・祝） 横浜市三ツ沢青少年野外活動センター野外炊事場にて実施。
もともとは秋の味覚を堪能する「オトナの野外炊事」っていうのをやってみようよ、ってことから始まった企画なのに、都合がつかずにもはや冬の気配…。さすがに水は冷たいし、冬の野外炊事は結構つらいものがありますね。あちこち告知をして、ところが別企画と日程かぶったりして（苦）、結局１０名ちょっとという、まあ動きやすいかなという人数に落ち着きました。ドタキャンも考え、１０人ぶん１００００円で買い出しを試みたものの１０００円オーバー。ところが当日、風邪欠席が出て９人。最初からＭＤの読みの甘さが…。
さて、内容ですが予定どおりの５品を作りました。詳細はレシピのページで紹介します。
①焼きシャケご飯
→テレビでめんつゆか何かのＣＭでやっていたのをアレンジしました。魚くささが出てしまうかとも思いましたが、なかなか絶品でした。新メニューに加えたいと思います。１升炊きました。
②丸鶏の塩釜
→なんどか作ったことがあるのですが、今回はいちどに２羽並べるという荒業に挑戦しました。旨みがぎゅっと詰まって、あいかわらず美味です！鶏１羽、７８０円で仕入れました。
③スモークガーリックソーセージ
→市販のスモーカーを使ってカセットコンロの上で放っておくだけの簡単燻製を作りました。たっぷり時間をかけたので、この香りが…、って感じですね。ひとり２本は確保しました。
④じゃがたらブイヤベース
→みやむぅ（仮）に外注しました。野外でやるとなかなか「男らしい」料理になるものです（笑）。しっかし、この味のバランスたるや！絶妙！！しっかりお替りできました。
⑤ローストビーフ
→ダッチオブンを使いました。最初、火加減がうまくつかめず出遅れるカタチとなってしまいました。いったん食事を終え、あらかた片付けに入った頃に出来上がり、まな板の上に薄切りにしたうすピンク色に仕上がった肉をわさび醤油でつまみ食い。もう、まいう～って言葉しか出てきませんでした。１００グラム７８円のモモ肉を約１６００使いました。
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まあ、実際のところ、すこし余分にお金はかかってしまいましたが、そうとう豪華になるということは分かりました（笑）。また機会をみてやってみたいですね。ちなみに、野活講座の中で行う野外炊事の予算は１食５００円見当ですから、倍かけたってことになるわけで。もう、食べられない！って状態になるわけだ。今回は質より見た目でいきましたが、質重視でやったらもっとお金かけられるってことよね。野外炊事でひとり２０００円企画とかやったら…、どうなってしまうのだろう？ |
「ラム１頭丸焼きに挑戦」
よっちゃん（仮）からの企画、情報提供です。野外炊事の企画を練っているときに情報を貰いました。北海道にわざわざ丸焼き用のラムを特別に提供している会社があるというんですね。ＨＰを見たらこれはやらないと！って思ったのですが、さすがに人数をそろえないといけないのと、それなりの学習も必要かと…。是非実現させたいプロのひとつですね。 →情報 （株式会社 東洋肉店へ！）
☆☆☆若旦那からのメッセージ： さて、ミルクラムですが人数にして６～８人くらいで食べきれます！重さは5～7kg程度ですが、骨を除くと僅か4kg～3kgになってしまいますそれだけ小さなラムなのです！ミルクラムの食べ方・焼き方は先人たち（笑）の焼き方は参考になると思います