「そば」の 手打ち処 遂に完成
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2001年2月15日より実演開始
--- 職人の技だけが生み出せる味 --- |
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そばの手打ちと云うと、あざやかな包丁さばきが注目を集めます。 |
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そばの風味を落さないよう少量づつ
手打ちを心掛けてます。 皆様 「こし・風味」 を楽しんで下さい。 |
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玄関右側に新築した「そば打ち処」
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1、(道具) 延し棒
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2、(道具) 包丁
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3、(道具) 木鉢
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4、そば粉計量
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5、粉ふるい
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6、水まわし 1
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7、水まわし 2
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8、練り 1
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9、練り 2
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10、くくり
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11、丸出し 1
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12、丸出し 2
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13、四つ出し 1
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14、四つ出し 2
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15、本延し
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16、たたみ
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17、切り
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18、完成・保管
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最大のポイント、そばの 「 釜茹で 」 の様子
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1、お湯が沸騰し釜の準備完了
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2、そばを釜入れ、緊張の瞬間
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3、そばが踊る、微妙な変化を捉える
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4、そばの釜上げ、絶妙なタイミング
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5、氷の浮いた冷水で、一瞬に締める
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6、水を切り、手際良く確認しながら盛り付け
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7、盛り付け完了 ,
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8、愛情を込めたそばが、お客様へ
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