＊ 最上川がもたらすそばの恵み

古くから、山形の文化の発展に大きな影響を及ぼした大河川。その昔、主な交通手段が舟運であったころ、
最上川の中流にある碁点、三ヶ瀬、隼の三地点は、岩が突起していたり、浅瀬であったり急流であったり
したため、通過するのに困難を極め「最上川三難所」と呼ばれ、船頭たちに恐れられていました。
最近では観光名所として知られるようになり、雄大な眺めを堪能しながらの舟下りも人気となっています。

＊ そば振る舞いの習慣

昔から農家が多いこの地域では、大勢で田植えや収穫などの農作業をした後、労をねきらう「そば振る舞い」
をしていました。そば街道は、その伝統を引き継ぎ、村山に伝わるそばを多くの人に食べてもらおうと始まった
ものです。

＊ 恵まれた環境

日本三大急流の一つである最上川と、葉山の雄大な自然に囲まれた村山は、寒暖の差が激しいため、
そばの旨味の元であるデンプンを多く生み出し、そばの栽培も適していると言われます。
そば職人の熟練した技と原料の良さにより、村山のそばは今も受継がれています。

＊ 板そばの里

村山そばのシンボルマークとなっている木製の器、長板。その素朴な器は、かつてそば振る舞いや
家庭での食事の際に、大人数でそばを囲めるようにと使われ始めたといいます。木の香り漂う板そばの味。
是非味わってみて下さい。

＜玄そば＞

収穫したそば殻を付けた物で、殻を取り除いたものを「そば米」又は「むきそば」という。そば焼酎などの
加工にも用いる。玄そばを製粉したものが「そば粉」。

＜秋そば＞

夏に種を蒔いて秋に収穫するそばを「秋そば」と言い、春に種を蒔いて夏に収穫するのそばを「夏そば」
と言う。そばの大部分は「秋そば」で、平成８年に優良品種となった県オリジナルの新品種「出羽かおり」
も「秋そば」である

＜田舎そば＞

そばの実を甘皮を含めて、まるごと挽いた黒っぽいそば粉を用いた太めのそば。

＜寒晒しそば＞

秋に収穫した新そばを、冬の冷たい清流につけてアクを抜き、その後山間の寒い風と真冬の太陽光線で
さらし乾燥させた玄そばを使用したもの。通常のそばより甘味のある喉ごしの良い蕎麦になると言われる。

＜十割そば＞

そば粉100%のもの。そばは、小麦粉と違いつながり難く、小麦粉や山芋、卵などでつなぎを加える事が多い。
そば粉80%を含んだものを「二八そば」、そば粉の10分の１のつなぎを加えるものを「十・一そば」と言う。