長野県・「信濃の国・そば三昧」　Part-3 長野県　　松本市　特集　2003年冬〜取材
		・・・・・只今---取材中---順次アップしています・・・・・

			６＝みすず　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５＝蕎路清　　４＝榑木野　　３＝みよ田　　２＝弁天楼　　１＝こはやし

そば処　こばやし

松本市大手４丁目８番６号 TEL 0120-44-1038 FAX 0263-36-3241 駅前店　TEL 0263-36-1555

・・・・・・・・　「こばやし」のそばは「一九そば」　・・・・・・・・ そば通に言わせると、そばは「二八そば」とが・・・「二八そば」ちは、 そば粉８割につなぎ２割の色の黒いそばを連想される方が多いと思います。 それが最も純粋に近いそばであるかのように思われがちですが・・・ 「こばやし」は、永い伝統の流儀により受け継がれてきた・・・ そば粉９割、つなぎ１割の「一九そば」を守り続けています。その製法も、 精製された比較的色の白い、消化の良いそば粉を使い、最も純粋に近い 状態で「手で練り」「手で延し」「手で切る」を忠実に守り続けています。 そして、そばには切り離せない「つゆ」は、北海道産の良質な昆布、本節、 極上醤油の三大原料を使い、吟味に吟味を重ねた秘伝の味です。

こばやし３代目、藤村泰明専務

料理の鉄人・・・ 道場六三郎のサイン色紙

落ち着きと風格のある店内と、そば打ち場が見える

陶器の瓶が３台並んでいる

職人、窪田高明さん

当て木無しでの「そば切り」は見事です

三味そば

駅前店

				そばきり　みよ田
					390-0811 松本市中央２丁目１番24号 TEL 0263-37-1434 FAX 0263-34-3536 営業時間 平　日,＝11:00〜22:30 土日祭＝11:00〜15:00
			みよ田の　「酒々由々」 静かに時を紡ぐ如く佳き酒と旨き食に心を酔わせる。 いたずらに流行を追うことはなく、さりとて伝統に縛られず、 あくまでもさりがない空間に心を緩やかにとき放つ。 酒を飲み交わすもよし、食に舌鼓を打つもよし、楽しみは人それぞれ。 ご用意いたしますのは、饒舌なる時の細やかなる流れを、 心ゆくまで味わえる手触りの良い空間。 ごゆるりとお寛ぎください。

信州そば処　榑木野 くれきの

本店＝松本市島立　859　 TEL 0263-47-4741 穂高店＝南安曇郡穂高町大字穂高4508 TEL 0263-81-3232 松本駅前店＝松本市本町1-4-6 TEL 0263-36-3936 http://www.kurekino.co.jp E-mail:info@kurekino.co.jp 定休日＝毎週火曜日、第３月・火曜日

榑木野　本店

そばは生きている・・・ わたしたちはそう考えます。 そばが自然食として 特に取り上げられる前より わたしたちは、そばと共に 生まれてまいりました。 ありのままの素材を吟味して 自然の味を損なわぬよう 人の技を加えることで 更に持ち味を引き出すよう 努めてまいりました。 その一つのカタチを 皆様でご賞味下さい。 　　　　・・・・・・店主

榑木野　穂高店

榑木野　松本駅前店

おろしそば

				松本　弁天楼
					松本市縄手通り　TEL 0263-33-3263
							創業明治１０年の老舗 店も歴史を感じさせる立派な造りです。

手打ち生そば　みすゞ

松本市渚3丁目4-30　TEL 0263-26-2580

南安曇郡三郷村明盛が自宅　素朴な垣原道夫さん

「そば打ち40年の技」　職人垣原道夫さん

			そば酒房　蕎路清
				松本市中央 1-7-10　TEL 0263-32-8500 http://www.mcci.or.jp/www/threet/

信州・松本そば　＝　店舗一覧

＜店　　　名＞

＜住　　　所＞

＜電　　　話＞

＜営業時間＞

＜定　休　日＞

0263-35-9814 0263-26-2310 0263-25-6000 0263-47-8540 0263-46-5357 0263-25-3030 0263-93-3520 0263-86-7878 0263-33-7107 0263-35-4197 0263-33-5350 0263-35-5116 0263-47-4741 0263-36-3936 0263-38-0803 0263-46-1613 0263-32-1298 0263-33-9332 0263-88-3388 0263-79-2277 0263-32-8500 0263-36-3003 0263-27-0216 0263-33-1039 0263-46-0573 0263-79-2041 0263-86-0542 0263-47-9225 0263-39-7371 0263-64-2944 0263-79-2003 0263-28-6500 0263-64-2317 0263-33-4844 0263-37-1434 0263-94-2715 0263-36-3410 0263-36-4705 0263-47-1740 0263-36-1488 0263-32-3733

いいだや そば処　井川城 鮮食酒房　いろり庭 いろりや松緑 味処　うちやま 石挽きそば　そば処　小沢 御池（おいけ） 蕎麦の隠れ家　おの 季節料理　手打ちそば　川船 手打ちそば　北門 そば処　吉邦（きっぽう） 地粉手打ちそば　蔵西庵 手打ちそば　榑木野（本店） 手打ちそば　榑木野（駅前） 手打ちそば　榑木野（駅舎） そば処　くるみ庵 さいばやし そば屋　五兵衛 蕎麦倶楽部　佐々木 仙洛 蕎路清（そじせい） そば庄　松本城店 そば処　たんぽぽ 和食そば処　たかぎ ホテル玉之湯 ちゅうじ食堂 手打そば　つじもと そば処　野麦路 そば処　東山 寄ってけや　福寿草 そば処　福伝 民芸旅館　深志荘 手打ちそば　ほそばら 手打そば処　まつした そばぎり　みよ田　松本店 みどのロッヂ そば処　もとき そば処　ものぐさ 味処　懶亭（ものくさてい） そば処　やまが育蔵 蕎麦処　やまとう

松本市深志1-1-1 駅ビル4F 松本市井川城2-12-23 松本市石芝3-2-5 松本市島立字屋敷添863-1 松本市岡田町489-2 松本市筑摩3-27-2 松本市安雲3886-13 松本市平田東3-35-3 松本市大手3-9-18 松本市丸の内9-23 松本市丸の内7-40 松本市中央3-3-19 松本市島立859 松本市中央1-4-6 松本市深志1-1-1 松本市浅間温泉1-38-31 松本市大手4-8-6 松本市開智2-2-17 松本市大手4-8-3 松本市奈川1044-124 松本市中央1-12-9 松本市城西2-3-11 松本市筑摩3-11-1 松本市大手3-5-12 松本市浅間温泉1-28-16 松本市奈川3740 松本市寿台7-9-4 松本市島立454-1 松本市中央4-9-43 松本市反町26-1 松本市奈川4233 松本市並柳2-11-21 松本市会田3361 松本市中央2-9-14 松本市中央2-1-24 松本市屋安曇3478-1 松本市開智2-2-32 松本市深志3-5-23 松本市新村2275-1 松本市大手3-8-11 松本市開智1-1-27

10:00〜20:30 11:30〜14:30　17:30〜19:30 11:30〜24:00 11:30〜25:00 11:30〜14:00　17:00〜21:00 11:00〜17:00（平）　〜20:00（土日) 10:30〜売り切れまで 11:00〜14:00　17:00〜20:00 11:00〜21:30 11:30〜14:30　17:30〜20:00 11:00〜15:00 11:00〜15:00 11:00〜15:00　17:00〜21:00 11:00〜15:00　17:00〜21:00 11:00〜21:00 11:30〜14:00 11:00〜21:00 11:00〜15:00 11:30〜14:00　16:00〜21:00 11:00〜（お問合わせ下さい） 11:30〜14:00　17:30〜22:30 11:00〜18:00 11:00〜23:00 11:00〜20:00 11:30〜13:30 10:00〜17:00 11:30〜14:00　17:00〜20:00 11:00〜20:00 10:00〜19:30 11:00〜14:00 10:30〜売り切れまで 11:30〜14:00　18:00〜20:00 要予約 11:00〜21:30（平）　〜15:00（日祭） 11:30〜15:00　17:00〜22:00 11:00〜15:00 11:00〜15:00　17:30〜20:00 11:30〜14:00　17:30〜22:00 11:00〜20:30 10:00〜21:00 10:30〜17:00

不定休 月曜日（祭日は火曜日） 無休 無休 水曜日 水曜日 不定休 火曜日（祭日は営業） 不定休 木曜日 月曜日 不定休 火曜日・第３月曜日 火曜日・第３月曜日 無休 木曜日 無休 水曜日（祭日は営業） 日曜日夜/月曜日 不定休 昼月曜日/夜日曜日 不定休 不定休 無休（元旦は休） 不定休 火曜日 火曜日/第4月曜日 水曜日 水曜日 火曜日 水曜日 無休 不定休 金曜日（不定休） 夏季無休 不定休 火曜日/第2月曜日 月曜日 水曜日 無休 木曜日

実行委員会事務局　TEL:0263-47-7777 データはＨ19年9月10日現在のものです

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