--- 職人の技だけが生み出せる味 ---

　　　そばの手打ちと云うと、あざやかな包丁さばきが注目を集めます。
　　　しかし「一鉢、二延し、三包丁」と言われ「包丁三日、延し三月、木鉢三年」と言う意味です。

　　　手打ちで一番大切な仕事は木鉢での “水まわし” と “くくり” の工程です。
　　　この部分を丁寧に行えば、それ以降の作業がしやすくなるだけでなく、そば其の物の風味に
　　　大きく影響してきます。
　　　もちろん、延しと包丁をおろそかにして良いと云うことではありません。
　　　手早く、きれいな仕事を心がけたいものです。